Bigné al limone e basilico
Penserete che questa ricetta è una follia...Invece è ottima, perché il basilico conferisce un aroma dolce ai bigné, in perfetta sintonia con il limone. Anche i colori sono di grande effetto!
Bigné
Ritroviamo qui la nostra ricetta per i bigné
Ingredienti
150 gr. farina
100 gr. burro
250 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
2 uova
un poco di sale
Lasciate sciogliere il burro in acqua sul fuoco, quindi aggiungete la farina, il sale e lo zucchero fuori dal fuoco. Rimettete sul fuoco per qualche minuti affinché la pasta si asciughi; infine, dopo aver tolto nuovamente il composto dal fuoco, aggiungere i due tuorli d'uovo e, infine, i due chiari montati a neve.
Formare delle palline con la siringa per dolci e infine mettere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti (fate attenzione: il tempo di cottura può variare).
Crema al limone e basilico
Ho provato due versioni della crema: questa è la prima, col burro, forse migliore.
Ingredienti
250 gr di burro ammorbidito
170 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di fecola
1 limone verde
15 cl di succo di limone
un poco di basilico
Il limone serve per la buccia grattugiata. Unite zucchero, scorza grattugiata del limone, fecola, basilico e uova, infine il basilico tritato e mescolate con cura. Questa crema va messa sul fuoco e rimescolata in continuazione, finché non comincia a bollire e a addensarsi (così le uova vengono pastorizzate). Quando la crema è pronta, va lasciata raffreddare, quindi unita al burro con delicatezza e messa in frigorifero per 12 ore: infatti, così si addensa nuovamente al punto giusto per essere inserita nei bigné.
Crema pasticcera alternativa al basilico
Questa è la mia versione alternativa della crema al basilico, ma preparata con la ricetta della crema pasticcera senza uova e con latte. Diciamo che è più dietetica....
Ingredienti
500 ml di latte
50 gr di fecola
100 gr di zucchero
alcune gocce di aroma al limone
un poco di basilico tritato finemente
Fate stemperare la fecola con 100 ml di latte finché non ottenete un composto omogeneo, quindi aggiungete lo zucchero e, infine, poco per volta, il resto del latte, l'aroma al limone e il basilico (ovviamente, evitate il limone vero e proprio, sennò col latte vi viene del formaggio...). Quando il composto è pronto, mettete sul fuoco e mescolate finché la crema non si addensa e accenna a bollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Glassa
Ingredienti
100 gr di cioccolato bianco
un poco di basilico
50 gr di zucchero
qualche cucchiaio di latte
Lasciate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria con poco latte, quindi, quando è sciolto in maniera omogenea, togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero e il basilico, mescolando sempre in modo da ottenere una crema liscia.
A questo punto, potete farcire i bigné con la crema e coprirli con la glassa. Vi assicuro che il risultato è una vera leccornia, adatta al periodo estivo....
