Preparandosi alla Finlandia 2

Preparandosi alla Finlandia 2

La cucina finlandese

Allora, per la cucina finlandese vale il vecchio principio che le ricette dipendono dai prodotti del territorio: per cui, in Finlandia, pesce, pesce e ancora pesce (e molluschi, evidentemente). Poi, ovviamente, patate, formaggi, latticini, pane di segale (cereale del luogo: questo pane si conserva a lungo) e simili. Non dimentichiamo la carne: innanzitutto bovini e suini, ma anche selvaggina, carne di renna (particolarmente salutare e magra) e carne di orso (!). Ci sono persino le salsicce affumicate da sauna (cioè, da consumare nella sauna). Chiaramente, qui si condisce con il burro: pare inoltre che siano molto popolari i lamponi e i frutti di bosco (sui dolci) o i funghi. Io mi prenoterò per lo yoghurt, che adoro. Ovviamente, invece, scarseggiano frutta e verdura di altro genere, da importare.

Il pane di segale (ruisleepaa)

Qui un video che documenta un supermercato in Finlandia (Stockmann): potete vedere bene quali sono i prodotti, come i tipi di pane (i dolci!!!) ecc.

https://www.youtube.com/watch?v=EbusWvKFsoU

Pare una cucina comunque molto gustosa e interessante: risente dell'influenza orientale russa, di quella più raffinata svedese, ma anche di moderni mix con la cucina francese e quella italiana. L'unico problema sono i nomi, impronunciabili. Riusciremo a ricevere (e riconoscere) il piatto che chiediamo?

Adesso vediamo alcuni piatti tipici:

Karjalanpiirakka (sopra): la focaccia della Carelia (la zona a est, da cui viene anche il poema epico Kalevala), a base di segale e patate o riso (nel ripieno), si spalma con il burro e pare che sia buonissima.
Kalakukko (sotto): focaccia un poco più grande, ripiena di pesce.

Ruisleipa: il pane di segale, rinomato soprattutto nella sua versione a ciambella (ma ce ne sono tantissime varietà, come per il nostro di farina di grano). Pare che i Finlandesi espatriati ci tenessero così tanto che veniva loro spedito per posta...
Korvapuusti (sotto): sono le brioches di cannella, analoghe a quelle che si mangiano anche in altre zone del Nord, ma, pare, molto buone. Il loro nome significa "orecchio schiaffeggiato" (?!?).

Mustikkapiirakka: torta di mirtilli. Qui esistono mirtilli di tutte le specie, ma esiste anche il pregiato camemoro (cloudberry), o mirtillo arancione lappone, che viene dal Nord e pare prelibatissimo.
Lejpajuusto: formaggio, o "pan formaggio" (detto anche "formaggio dal rumore cigolante", scopriremo il perché), è formaggio di mucca, capra o renna, fritto o cotto come un dolce e da accompagnare con la marmellata!
Liquerizia salata e cioccolata Fazer Blue.

Il cioccolato Fazer Blue (assomiglia ai nostri Baci Perugina...)
Scuriosate in questi siti:

Cfr. i link: http://www.vacanzeinfinlandia.it/gastronomia-finlandese/
http://www.visitfinland.com/it/articolo/icone-senza-tempo-della-cucina-finlandese/

Storia della Finlandia
Bene, non eccederò, comunque è "d'uopo" conoscere un po' di storia finlandese. Ve la riassumo in pochi punti:

Fase preistorica: dopo un lungo periodo in cui il paese era abitato dai Lapponi, dai Suomusjarvi e da altre popolazioni anonime, poi, nei nostri primi secoli d.C., arrivarono le tribù ugro-finniche, organizzate i tribù e capeggiate dall'aristocrazia. Questa è la fase in cui gli unici contatti con l'esterno sono garantiti dai commerci gestiti dai Vichinghi.
Cristianizzazione e dominazione svedese: la Finlandia si convertì al cristianesimo nel XII sec. grazie al re svedese Erik il Santo (che lanciò una crociata contro i Russi ortodossi che ambivano alla Carelia) ed entrò progressivamente nell'area svedese, dopo che era stata contesa tra Svezia e Russia (Stato di Novgorod): infatti, la popolazione era divisa in varie etnie, che litigavano perennemente tra loro e i vicini ne approfittarono. Divenne un ducato autonomo e le furono riconosciuti pari diritti rispetto al territorio svedese nel 1362.
Periodo dell'unione di Kalmar (1397-1523): in sostanza, la Danimarca (quella di Amleto) domina su tutta la Scandinavia, finché la Svezia non esce dall'unione nel 1523 appunto, trascinandosi dietro la Finlandia.

Periodo svedese Vasa: dopo la fine dell'Unione di Kalmar, la dinastia svedese Vasa impose un notevole accentramento e soppresse il ducato di Finlandia. Accentramento significava però anche maggiore efficienza (per esempio, fu fondata l'università di Turku). Nel Seicento, la Finlandia fu ancora contesa tra Russia e Svezia (per esempio, la Finlandia fu occupata dai Russi durante la Seconda Guerra del Nord, 1700-21), perdendo così buona parte della Carelia, la zona orientale. Per questo, il Settecento fu un periodo di grave crisi e di rivolte (ecco perché ancor oggi lo svedese è seconda lingua ufficiale).
Dominazione russa: dopo la pace di Tilsit del 1807 (alla fine della Terza Coalizione anti-napoleonica), la Finlandia divenne russa, ottenendo così una maggiore autonomia: aveva un suo granduca, fu riconosciuto il finnico come lingua ufficiale e vennero incrementati gli spazi della Dieta. Mentre si risvegliava il nazionalismo finnico, il potere autocratico russo, dopo Alessandro II, diveniva però sempre più dispotico e inviso: per esempio, in occasione della Guerra russo-giapponese del 1905, la Finlandia si ribellò.

Indipendenza: nel 1917, mentre in Russia esplodeva la Rivoluzione bolscevica, la Finlandia dichiarò la sua indipendenza. Qui vinsero i "Bianchi" (destinati alla sconfitta in URSS), con l'aiuto dei Tedeschi, dopo che dalla Russia anche qui si era diffusa la guerra civile. La Finlandia divenne una repubblica nel 1919.
La Seconda Guerra Mondiale: la (forzata) partecipazione della Finlandia alla Guerra si divide in fase dell'aggressione URSS (nel 1939), conclusa nel 1940 con la cessione dell'eterna Carelia; dal 1941 e dall'operazione Barbarossa di invasione tedesca dell'URSS, la Finlandia riprende la lotta contro il suo grande nemico, senza però allearsi alla Germania, fino al 1945; infine, nella primavera del 1945, la Finlandia dichiara guerra alla Germania (marzo - aprile 1945; pare avessero le idee un po' confuse...).
Il dopoguerra: il paese non è stato poi così stabile perché le coalizioni di governo per lungo tempo sono state difficili, con la politica complicata dalla presenza dei comunisti (tra l'altro: nel primo Dopoguerra c'erano anche i fascisti, chiamati qui "lappisti", senza contare che a ondate ritornano a galla partiti di estrema destra, revanscisti e/o xenofobi). La Finlandia ha sempre mantenuto rapporti di buon vicinato con l'URSS (chissà perché), ed è rimasta neutrale tra i due blocchi, ma è rapidamente entrata nell'ONU (1956), nell'EFTA (1961) e, infine, nell'UE (1995). Oggi si alternano al potere socialdemocratici, conservatori, partito di centro e partito di coalizione. Esiste anche il partito dei veri finlandesi, xenofobo e ostile all'UE (niente di nuovo sotto il sole, insomma).